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    “復活”一杯五千年前的古啤酒,享受法老的待遇

    發布時間: 2019/7/4 0:16:38    被閱覽數:

    在今天,我們可能會覺得喝啤酒是一件比較年輕的事,和白酒、紅酒比起來少了點歷史的底蘊。
      實際上并非如此,不管是在中國還是古埃及、美索不達米亞等古文明的歷史中,啤酒都是非常受歡迎的一種飲料。
      近年來的考古發現已經證實了,啤酒的歷史超過了5000年。
      那么問題就來了,5000年前的啤酒會是什么樣的味道?會不會和今天的有很大差別?
      最近,以色列一隊考古人員就歡聚一堂,舉杯暢飲5000年前古埃及法老享用的啤酒。
      迷醉之下,也許恍惚間仿佛回到了那個古老的年代。
      而這場味蕾上的穿越之旅,來源于一批5000年前古代陶器的出土。考古人員從這批陶器中發現了20多個保存尚完整釀酒罐。
      這些陶器的歷史可以追溯到古埃及第一王朝的第一位法老。
      不過釀酒罐里是肯定不會還保存著5000年前的啤酒,但是他們發現了休眠數千年的釀酒酵母菌落,于是便有了復活古啤酒的想法。
      酒在人類社會中流傳近萬年,依舊引人著迷。
      不同的啤酒,最終都引發同樣面紅耳赤、頭暈目眩的迷醉效果。
      但人們發明酒的本意可不是為了醉得不省人事,而是品嘗其獨特風味。
      琳瑯滿目的現代酒品令人眼花繚亂,而5000年前的古老啤酒會是什么味道呢?
      公元前7000年,美索不達米亞時期中普通的一天,一場突如其來的大雨打濕了儲存的谷物。
      辛勤勞作收割的糧食就這么白費了,然而,看似不幸的意外卻帶來了偶然的收獲。
      一種當時不為人知的物質順勢進入儲藏容器中,密謀制造出了酒精。
      人們悄然獲得了釀酒技術,也多虧了這多年后才發現的釀酒關鍵物質——酵母菌。
      充滿擔憂又好奇地淺嘗一口,人們便驚喜于這一股醉人的后勁。
      當然,就這樣釀制的純天然酒精自然是不好喝的,隨著人們加入其他原料調制味道,酒的口感才變好。
      從此,人類社會開啟了延續至今的飲酒時代。
      發展至今,制酒工藝不斷改良,由此釀造的酒類品種也越來越繁多新奇,口味也在不斷改變。
      現代啤酒與5000年前的古啤酒相比,工藝技術差別未必顯著,而酵母菌株卻發生了翻天覆地的變化。
      作為啤酒口味的關鍵因素,歷經顛覆性演化的酵母,在人工培育下帶來了全新口感。
      但即便如此,現代人仍然對數千年前的啤酒割舍不下好奇心。
      于是科學家對這批5000年前的文物中的釀酒酵母動起了心思。
      微生物學家從中提取出6種“古董級”酵母,在培養基的培育中重新煥發活力。
      既然取得了跨越千年的古老釀酒酵母,研究人員不禁對古老的啤酒充滿好奇。
      于是他們開展了一項科學性與生活趣味相結合的品嘗實驗。
      這些科學家與專業釀酒師合作,打算“復活”5000年前的古老啤酒。
      現代釀啤酒技術使用了包括谷物、水、酵母和啤酒花等原料。
      其中啤酒花是一種天然植物,用來作啤酒中的調味劑。
      但是5000年前的釀酒技術并沒有這么繁雜,也不會添加啤酒花等進行調味。
      為了同時獲得啤酒的古法味和不至于太差口感,他們用現代釀酒技術完成這次古啤酒“復活”。
      他們最終釀造成了一種帶有綿密白色泡沫的焦糖色啤酒。
      這種啤酒酒精濃度只有6%,品嘗者反饋味道非常復雜,辛辣中帶著點果香。
      除此之外,他們還用了2400年前耶路撒冷宮殿的酵母釀造了一種蜂蜜酒。
      據說,這種蜂蜜酒帶有少許的香檳香氣,混合著一點青蘋果味,而酒精濃度也比較高,大約14%。
      看來經過“復活”的古啤酒未必合當代人口味,但確實過了一把酒癮和新奇勁。
      除了在以色列之外,我國作為釀酒大國,也曾發現5000年前新石器時代仰韶文化的釀酒陶器。
      陶器中殘留有小米和大麥制造的淀粉顆粒,但可惜的是卻沒找到釀酒酵母的蹤跡。
      這對于“復活”古啤酒計劃來說成了一道障礙。
      那么,為什么這些古老的酵母對于釀造陳年啤酒這么重要?
      酵母在啤酒的釀制過程中可謂舉足輕重。
      大家都知道,酵母通過無氧呼吸產生了啤酒中的酒精和二氧化碳,但實際上酵母的作用遠不止這些。
      酒的獨特醇香味道,就來自于發酵過程中酵母產生的數百種化學物質。
      而這才是啤酒的精華所在。
      人們意外發現酵母菌群,憑借無氧呼吸的分解能力釀制出酒這一世界三大飲品之一。
      而人們實際要利用的,也是酵母的無氧呼吸代謝產物。
      既然酵母地位如此重要,那么在此之前,就需要給它們提供充足的食物和良好的環境。
      于是釀酒的第一步,就是制作它們需要分解的原料——糖類。
      首先釋放大麥或玉米等谷物中的淀粉,再轉化為可以進行發酵的糖。
      然后加入啤酒花,這是一種重要的調味材料,為啤酒增添了香氣和苦味。
      再通過糖化,糖經過酶的催化形成小分子物質后,接下來就是酵母一展拳腳的發酵階段了。
      在這過程中,酵母按照人們的預想產生酒精、二氧化碳和豐富的調味物質。
      但同時,酒精和二氧化碳也會對酵母本身產生毒性,從而使其陷入休眠狀態。
      所以每隔一段時間,就需要將表層陷入休眠的酵母盛出,留到下一次發酵使用。
      而調味物質中,酯類物質是影響啤酒風味最重要的化合物之一。
      產生的酯類濃度與種類不同,啤酒也就表現出不一樣的口味。
      某些啤酒品嘗起來帶有櫻桃味、香蕉味等口感,都是酯類物質的功勞。
      于是選用特定的啤酒酵母,以及控制發酵過程中的溫度等因素,就成了調節啤酒風味的關鍵。
      此外,人們也嘗試了許多種不同的發酵方式,以釀造成不同口味的啤酒。
      例如傳統又濃郁的精釀啤酒多使用艾爾工藝進行發酵。
      酵母浮在酒液上方,在10~20°C較溫和的溫度中發酵。
      后來興起較為廉價的工業啤酒,則采用了不一樣的發酵方式。
      工業啤酒多采用拉格工藝,酵母沉在酒液底部,溫度控制在10°C以下工作。
      兩者在原料、發酵時間等方面也有所不同,最終決定了味道上的差異。
      幾個星期或者幾個月的發酵時間中,酵母在其中恣意釋放人們需要的物質。
      作為自然界生物中的一員,它們也逃不過自然選擇的演化。
      尤其在人為選育的干擾下,5000年來釀酒酵母也許已經變得“面目全非”。
      但在漫長的歷史進程中,也實在難以判斷最終的選育菌群是否真的優勝于數千年前。
      而5000年后的“復活”,就是把千年歷史擠壓成同一條時間線上的口味對照。
      啤酒可謂是最古老的“醉人”文明了。
      然而即使垂涎欲滴,大多數人是無福享用5000年前的古老啤酒了。
      但也不必糟心,數不勝數的現代啤酒更可能符合現代人的口味。
      趁著天還沒亮,現在就去喝一杯吧!


    來源:SME科技故事      編輯:秋痕

    迄今為止最完整全骨魚類進化樹重建

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